| 没有人确切地知道第一次制作干酪是在什么时候、什么地点。正如其他许多发明一样，干酪可能也是在同一时代由不同的部落发明的。正如我们所知道的；绵羊在12 000年前就被人驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功。因此，我们有由推测。在这些动物被驯养、为人类产乳后不久，干酪就产生了。 |
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| 除了最简单的未成熟的新鲜干酪外，所有干酪制作的基本原理都是一样的，这就是所谓的干酪制作者的艺术。正是由于他们高超的技艺，产生了成千上百种不同的干酪供我们选择。一般来讲，干酪都是通过排除水或乳清，再让剩余的固体乳或凝乳有控制地进行变质来制作的。 |
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| 有很多方法可用来进行干酪的分类，其中有些是以生产工艺为依据，有些以质地或形状外观为依据，还有的以闻起来的味道为依据。但事实上，如果想把每一种干酪都精确地定位在某一类中，那是非常困难的。因为干酪的配方五花八门且变化无穷，很可能一种干酪会属于两种或两种以上的类别。 |
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